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Künstler: Ateliers Piedboeuf Of Liège
Datum: 1961
Museum: Museum of European and Mediterranean Civilisations (Marseille, France)
Technik: Stahl
Dieses Instrument schmeichelt Teig in Tagliatelli (2 mm), Fukini (6,5 mm) oder Tagliolini. Der Teig aus Weichweizenmehl oder Hartweizensemolina, Eiern und eventuell etwas Wasser wird von Hand oder maschinell geknetet und anschließend "geputzt" um ihn auszudünnen, entweder von Hand mit einer Gebäckwalze oder mit einer Maschine wie dieser. Die Maschine ist mit einem Laster fest am Arbeitstisch befestigt. Die Teigkugel wird in Viertel geschnitten, die mit Mehl bestäubt und abgeflacht werden, bevor sie durch die beiden Walzen der Maschine durch Drehen des Griffes laufen. Der ausgewalzte Teig wird dann gefaltet und wieder in die Vorrichtung eingerollt. Diese Wirkung wird zwei- oder dreimal wiederholt, wobei jeweils der Spalt zwischen den Walzen verringert wird. Die endgültige Dicke des Teigs wird anhand des zukünftigen Rezepts und/oder der damit verbundenen Sauce gewählt. Das heute noch häufig verwendete Gerät ist ein Testimonial für die traditionell heimische Produktion von Weizenpasta in Italien.
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