Sfogliatrice, pastelero – (Ateliers Piedboeuf Of Liège) ◄ Previo Próximo ►

Artista: Ateliers Piedboeuf Of Liège

Fecha: 1961

Museo: Museum of European and Mediterranean Civilisations (Marseille, France)

Técnica: Acero

Este instrumento aplana masa de pasta para hacer en tagliatelli (2 mm), fettucini (6.5 mm) o tagliolini. La masa, hecha de harina de trigo blanda o semolina durum, huevos y posiblemente un poco de agua, es amasada a mano o por máquina y luego “pulgada” para adelgazarla, ya sea a mano utilizando un rodillo de pasta o con una máquina como esta. La máquina se une firmemente a la mesa de trabajo con un vicio. La bola de masa se corta en cuartos que se llenan de harina y se aplanan antes de correr a través de los dos rodillos de la máquina girando el mango. La masa rodada se dobla y se reinserta en el dispositivo. Esta acción se repite dos o tres veces, cada vez que reduce la brecha entre los rodillos. El espesor final de la masa es elegido basado en la receta futura y/o la salsa que la acompaña. El dispositivo, que todavía se utiliza hoy en día, es un testimonio de la producción tradicionalmente nacional de pasta de trigo en Italia.