Sfogliatrice, fabricant de pâtes – (Ateliers Piedboeuf Of Liège) ◄ Précédent Suivant ►

Artiste: Ateliers Piedboeuf Of Liège

Date: 1961

Musée: Museum of European and Mediterranean Civilisations (Marseille, France)

Technique: Acier

Cet instrument aplatit la pâte à pâtes pour faire en tagliatelli (2 mm), fettucini (6,5 mm) ou tagliolini. La pâte, faite de farine de blé tendre ou de semoule de blé dur, d'œufs et peut-être un peu d'eau, est pétrie à la main ou à la machine et ensuite, poussé à l'éclaircir, soit à la main avec un rouleau de pâtisserie ou avec une machine comme celle-ci. La machine se fixe fermement au plan de travail avec un vice. La boule de pâte est coupée en quartiers qui sont épaulés avec de la farine et aplatis avant d'être passée à travers la machine. La pâte laminée est ensuite pliée et réinsérée dans l'appareil. Cette action est répétée deux ou trois fois, chaque fois en réduisant l'écart entre les rouleaux. L'épaisseur finale de la pâte est choisie en fonction de la recette future et/ou de la sauce qui l'accompagne. Ce dispositif, qui est encore couramment utilisé aujourd'hui, témoigne de la production traditionnelle de pâtes de blé en Italie.