Artiste: Cahyadi Putra (Negeri Rempah Foundation)
Date: 2021
Musée: Indonesia Gastronomy Network (Jakarta, Indonesia)
Technique: Photographie
En plus d'ajouter de l'arôme parfumé à la nourriture, les girofles peuvent neutraliser l'odeur des ingrédients de viande. Cette épice est également utilisée dans le curry et les ragoûts. Dans le procédé «merendang», la viande (généralement) est cuite lentement et brasée dans un lait de coco avec un mélange d'épices. Rendang se trouve facilement dans les restaurants Padangnese (à l'extérieur de Sumatra) ou pendant les fêtes de Moslem, comme l'Aïd al-Fitr.
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